Glutenfria salta sesamkex

Krispiga och salta kex som blir väldigt vackra och passar till allt möjligt. Som förrätt med snabbstekt halloumi och färsk ruccola, på ostbrickan med chèvre och fikonmarmelad eller som mellanmål med mosad avokado till exempel.

Väldigt lättbakat eftersom degen går supersnabbt att röra ihop. Om du vill ha blandade frön i kexen minskar du bara mängden sesamfrön och byter ut mot linfrön, solroskärnor eller pumpafrön.

Jag brukar baka dubbel sats av sesamkex eller fröknäcke till buffébordet och servera tillsammans med olika ostar när vi får lite fler gäster. De är alltid väldigt uppskattade och många vill ha receptet. Så här kommer det!

Glutenfria salta sesamkex

1 plåt

  • 1 dl vita sesamfrön
  • 0,5 dl svarta sesamfrön
  • 0,5 dl bovetemjöl
  • 0,5 dl majsmjöl
  • 0,5 tsk havssalt
  • 1 msk kokosolja
  • 1 dl kokhett vatten
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål och klicka i kokosoljan.
  3. Koka upp vatten och häll det över oljan så den smälter. Rör ihop till en deg och lägg upp den på plåt med bakplåtspapper.
  4. Degen är ganska klibbig, så enklast är att lägga ett bakplåtspapper ovanpå innan du kavlar ut den. Kavla tills degen är jämn.
  5. Strö över sesamfrön och skär upp i mindre bitar innan du ställer in plåten i ugnen. Grädda ca 40 minuter. Kexen ska vara hårda men inte brända. Låt svalna innan du bryter dem i bitar. Förvara i lufttät burk.

 

Glutenfria pepparkaksmuffins med pecorino

pepparkaksmuffins-glutenfria

Glutenfria pepparkaksmuffins med pecorino

15 stycken

 

Du behöver:

  • 100 g smör (byt ut mot kokosolja eller ghee för mjölkfria muffins)
  • 2 ägg
  • 0,5 dl kokossocker
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl bovetemjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk malda nejlikor
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa havssalt
  • 0,5 dl mjölk 
  • riven pecorino till topping (uteslut för mjölkfria muffins)

 

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och låt svalna något.

3. Blanda alla torra ingredienser förutom kokossockret i en bunke.

4. Vispa äggen och kokossockret luftigt med elvisp.

5. Rör ner mjölblandningen, smöret och mjölken i äggblandningen. Blanda till en jämn smet.

6. Placera ut muffinsformar på muffinsplåt eller vanlig ugnsplåt. Fyll formarna med smet till 2/3. Strö pecorino över varje muffins.

7. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Håll koll så de inte blir torra. Låt svalna innan servering.

Varm quinoasallad med grönkål & brysselkål

Varm quinoasallad med grönkål & brysselkål

4 portioner

 

Sallad

  • 4 portioner quinoa
  • 8 grönkålsblad
  • 500 gram färsk brysselkål
  • 1 gul lök
  • kokosolja eller smör till stekning

Dressing

  • 1 dl olivolja
  • 2 msk dijonsenap eller stark senap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • havssalt
  • svartpeppar

 

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan.
2. Ta bort de yttre lagren av brysselkålen och strimla den. Plocka av grönkålsbladen från stjälken och strimla. Strimla löken.
3. Hetta upp smör eller olja i en medelvarm stekpanna och stek löken tills den mjuknar. Lägg båda kålsorterna i pannan och stek under omrörning några minuter.  Rör ner quinoan.
4. Blanda en dressing på olivolja, senap, örter, salt och peppar. Häll dressingen över den varma salladen och blanda ordentligt. Servera på ett uppläggningsfat.

Glutenfri saffranskaka med fikon – utan socker och mjölk

Glutenfri saffranskaka med fikon

4 portioner

 

Du behöver:

  • 100 g kokosolja eller ghee (smör om du tål)
  • 0,5 gram saffran
  • 2 ägg
  • 2 små mosade mogna bananer
  • 1,5 dl kokosflingor
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl polenta
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl valfri vegetabilisk mjölk (vanlig om du tål)
  • 6 torkade fikon

 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält ghee, kokosolja eller smör och rör ner saffran.
3. Vispa äggen fluffiga med elvisp.
4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggsmeten tillsammans med de mosade bananerna. Häll på smöret och mjölken. Blanda till en jämn smet. Hacka eller klipp fikonen små bitar och rör ner i smeten.
6. Smörj en springform eller pajform och bröa den med kokosflingor eller polenta. Häll ner smeten och grädda kakan cirka 20 minuter. Låt svalna något före servering.

Hemgjord mandelmassa doppad i choklad

p1040575-5

Ljuvligt god mandelmassa som lever upp till sitt namn genom att huvudingrediensen är just mandel och inte socker. Doppad i mörk choklad blir det perfekt som julgodis.

Hemgjord mandelmassa doppad i choklad

Cirka 15 bitar

 

Du behöver:

  • 200 gram sötmandlar
  • 1 msk lönnsirap (kan bytas ut mot annan sötning och mängden kan anpassas efter smak)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • en nypa salt
  • lite vatten eller vegetabilisk mjölk
  • 100 gram mörk choklad 70%

 

1. Skålla mandlarna och skala dem.

2. Använd en mandelkvarn eller mixer för att mala mandlarna. Mandelkvarnen ger en lenare mandelmassa och mixern en mer grovkornig.

3. Häll upp de malda mandlarna i en skål och blanda med vaniljpulver, salt och lönnsirap. Tillsätt vatten eller mjölk lite i taget tills du får en deg som går att forma till bollar.

4. Rulla mandelmassan till bollar eller andra former. Du kan också pressa ner den i former av silikon eller liknande. Stoppa in i frysen och låt stelna.

5. Smält ca 100 gram mörk choklad i vattenbad.

6. Ta fram mandelmassan från frysen och doppa i chokladen. Chokladen fäster bättre när mandelmassan är riktigt kall. Lägg på ett fat med bakplåtspapper. Stoppa in i frysen några minuter så chokladen stelnar. Doppa godiset i chokladen en gång till för att få ett tjockare lager. Förvara i kylen.