Glutenfria pepparkaksmuffins med pecorino

pepparkaksmuffins-glutenfria

Glutenfria pepparkaksmuffins med pecorino

15 stycken

 

Du behöver:

  • 100 g smör (byt ut mot kokosolja eller ghee för mjölkfria muffins)
  • 2 ägg
  • 0,5 dl kokossocker
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl bovetemjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk malda nejlikor
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa havssalt
  • 0,5 dl mjölk 
  • riven pecorino till topping (uteslut för mjölkfria muffins)

 

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och låt svalna något.

3. Blanda alla torra ingredienser förutom kokossockret i en bunke.

4. Vispa äggen och kokossockret luftigt med elvisp.

5. Rör ner mjölblandningen, smöret och mjölken i äggblandningen. Blanda till en jämn smet.

6. Placera ut muffinsformar på muffinsplåt eller vanlig ugnsplåt. Fyll formarna med smet till 2/3. Strö pecorino över varje muffins.

7. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Håll koll så de inte blir torra. Låt svalna innan servering.

Varm quinoasallad med grönkål & brysselkål

Varm quinoasallad med grönkål & brysselkål

4 portioner

 

Sallad

  • 4 portioner quinoa
  • 8 grönkålsblad
  • 500 gram färsk brysselkål
  • 1 gul lök
  • kokosolja eller smör till stekning

Dressing

  • 1 dl olivolja
  • 2 msk dijonsenap eller stark senap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • havssalt
  • svartpeppar

 

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan.
2. Ta bort de yttre lagren av brysselkålen och strimla den. Plocka av grönkålsbladen från stjälken och strimla. Strimla löken.
3. Hetta upp smör eller olja i en medelvarm stekpanna och stek löken tills den mjuknar. Lägg båda kålsorterna i pannan och stek under omrörning några minuter.  Rör ner quinoan.
4. Blanda en dressing på olivolja, senap, örter, salt och peppar. Häll dressingen över den varma salladen och blanda ordentligt. Servera på ett uppläggningsfat.

Glutenfri saffranskaka med fikon – utan socker och mjölk

Glutenfri saffranskaka med fikon

4 portioner

 

Du behöver:

  • 100 g kokosolja eller ghee (smör om du tål)
  • 0,5 gram saffran
  • 2 ägg
  • 2 små mosade mogna bananer
  • 1,5 dl kokosflingor
  • 1 dl rismjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl polenta
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl valfri vegetabilisk mjölk (vanlig om du tål)
  • 6 torkade fikon

 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält ghee, kokosolja eller smör och rör ner saffran.
3. Vispa äggen fluffiga med elvisp.
4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggsmeten tillsammans med de mosade bananerna. Häll på smöret och mjölken. Blanda till en jämn smet. Hacka eller klipp fikonen små bitar och rör ner i smeten.
6. Smörj en springform eller pajform och bröa den med kokosflingor eller polenta. Häll ner smeten och grädda kakan cirka 20 minuter. Låt svalna något före servering.

Hemgjord mandelmassa doppad i choklad

p1040575-5

Ljuvligt god mandelmassa som lever upp till sitt namn genom att huvudingrediensen är just mandel och inte socker. Doppad i mörk choklad blir det perfekt som julgodis.

Hemgjord mandelmassa doppad i choklad

Cirka 15 bitar

 

Du behöver:

  • 200 gram sötmandlar
  • 1 msk lönnsirap (kan bytas ut mot annan sötning och mängden kan anpassas efter smak)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • en nypa salt
  • lite vatten eller vegetabilisk mjölk
  • 100 gram mörk choklad 70%

 

1. Skålla mandlarna och skala dem.

2. Använd en mandelkvarn eller mixer för att mala mandlarna. Mandelkvarnen ger en lenare mandelmassa och mixern en mer grovkornig.

3. Häll upp de malda mandlarna i en skål och blanda med vaniljpulver, salt och lönnsirap. Tillsätt vatten eller mjölk lite i taget tills du får en deg som går att forma till bollar.

4. Rulla mandelmassan till bollar eller andra former. Du kan också pressa ner den i former av silikon eller liknande. Stoppa in i frysen och låt stelna.

5. Smält ca 100 gram mörk choklad i vattenbad.

6. Ta fram mandelmassan från frysen och doppa i chokladen. Chokladen fäster bättre när mandelmassan är riktigt kall. Lägg på ett fat med bakplåtspapper. Stoppa in i frysen några minuter så chokladen stelnar. Doppa godiset i chokladen en gång till för att få ett tjockare lager. Förvara i kylen.

Saffranspannkaka på råris

 

Saffranspannkaka på råris

4 portioner

 

Du behöver:

  • 4 dl råris
  • 1 liter vatten
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 0,5 gram saffran
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 ägg
  • smör, ghee eller kokosolja till formen

 

1. Valfritt: blötlägg gärna riset i dubbel mängd vatten och en matsked vinäger innan du lagar gröten. 12-24 timmar, ju längre desto bättre. Riset blir mer lättsmält och näringsupptaget ökar.

2. Skölj riset noga och lägg det tillsammans med en liter vatten i en gryta. Täck med lock och koka riset på låg värme i 45 minuter eller tills vattnet absorberats.

3. Häll i kokosmjölken och koka tills gröten tjocknat. Tillsätt saffran och blanda ordentligt. Vispa två ägg lätt och blanda i dem i gröten.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Smörj en ugnsfast form med smör, ghee eller kokosolja och häll ner gröten. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Gott att servera med en klick grädde och granatäppelkärnor, bär eller sylt.